清朝乾隆年间，著名诗人、文学家、任沭阳知县的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜是用芙蓉花烹制的豆腐。这豆腐制作得非同一般，色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，透着一股热腾腾的清嫩鲜美味，看了惹人眼馋，闻了令人流口水，袁枚夹了一块，细细品味之后，抹了满意的嘴巴，离席径往豆腐店，笑嗬嗬地向主人请教制法。

    店主是位年老赋闲在家的官吏，见这样一位名闻遐迩的大文人、县官出尊登门求教，是自已难得的一种荣耀，就成心摆摆架子，想把这荣耀再辉煌一番，于是笑道“俗语说得好：一技在身，赛过千金。这制法岂能轻易传人？”

    笃诚的袁枚听了信以为真，略一思考，似乎明白了什么，说：“你是要银子？请开个价。”
店主见一副诚恳而又急吼吼的样子，就故意开个玩笑道：“这是金不换呐！”

  袁枚见店主执意不肯，知道这尊菩萨难敬，心思发急，嘴里喃喃着：“怎么办呢？”

  店主一本正经地说：“陶渊明当年不为五斗米折腰，请问你肯不肯为这豆腐而三折腰？”

    袁枚是个爽快人，向来又以不耻下问出名，听了店主的话，不愠不怒，毕恭毕敬地向这位自己年长一倍的老人弯腰三鞠躬。

    店主见他居然俯首施礼，屈尊求教，一面歉疚地说“折杀我也，折杀我也。”一面赶忙频频答礼。然后，竹筒倒豆子——一哗啦，将制法全教给了他。

    后来，这位名诗人、美食在编撰《随园食单》时，特意把这一种新制法收录书中，使之广泛传播，让更多的人享此口福。

我们在法国吃的豆腐也很多的。

麻婆豆腐应该是属于川菜

是吗?吃了对身体有益

小日本也喜欢.白味的.....

白味的叫白油豆腐吧,呵呵

菜色不错，让人口水直流

白油,是豆腐乳吧~?

麻婆是川菜  偶也爱 好吃又够劲

这种民间故事满好的 听听也很有趣的嘞
欢迎哦

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原帖由 Claire 于 15-4-2006 21:38 发表
白油,是豆腐乳吧~?

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原帖由 lovelymc 于 15-4-2006 21:39 发表
麻婆是川菜  偶也爱 好吃又够劲

那个皮蛋豆腐也很好吃

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原帖由 天堂儿女 于 14-4-2006 09:29 发表

麻 婆 豆 腐

    “麻 婆 豆 腐” 是 中 国 豆 腐 菜 肴 中 最 富 地 方 风 味 特 色 菜 之
一， 已 成 为 风 靡 世 界 的 川 菜 名 肴。 此 菜 有 一 百 多 年 的 历 史，
是 成 都 “陈 麻 婆 豆 腐 店” 传 世 佳 肴。 凡 到 四 川 的 游 客 莫 不 以
一 尝 为 快 事。

    据 传， 该 店 开 业 于 于 一 八 四 二 年， 掌 厨 者 是 店 主 之 妻 陈
刘 氏， 此 人 面 部 微 麻， 人 们 暗 地 里 都 称 她 为 “陈 麻 婆”。 陈 精
心 烧 制 的 豆 腐， 又 麻， 双 辣， 又 烫， 十 分 可 口， 生 意 兴 隆， 小
店 便 挂 起 “陈 麻 婆 豆 腐” 的 招 牌 了。

    此 菜 的 特 色 是 以 “烧” 法 烹 之， 在 雪 白 细 嫩 的 豆 腐 上、 点
缀 着 棕 红 色 的 牛 肉 末 和 油 绿 的 青 蒜 苗， 外 围 一 圈 透 亮 的 红
油， 如 玉 镶 琥 珀， 具 有 麻、 辣、 烫、 嫩、 酥、 香、 鲜 的 独 特 风
味。

原 料：
豆 腐 1 0 两 （约 4 0 0 克）， 牛 肉 末、 青 蒜 苗 段 各 适 量。

调 料：
豆 豉、 豆 瓣、 辣 椒 粉、 花 椒 粉、 盐、 酱 油 各 适 量。

制 法：
① 将 豆 腐 切 小 方 块， 置 开 水 锅 中 加 盐 稍 浸 泡， 沥 干 水。
② 牛 肉 剁 成 末 煸 炒 至 酥 香， 加 调 料 和 肉 汤 烧 开 后 下 豆 腐
烧 烹 勾 芡、 下 蒜 苗， 撒 上 花 椒 粉 即 成。

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原帖由 Claire 于 15-4-2006 15:38 发表
白油,是豆腐乳吧~?

豆腐乳我们这边叫红灰帽儿(音译),是辣的，我说的白油豆腐也叫家常豆腐,至少我们是这样叫的,呵呵

豆腐乳我们叫酱豆腐

我们也叫酱豆腐 哈哈