材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量(可用意大利面)

haha

做法 ：
（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

可惜今天图片贴不上，可能电脑出了问题

顶
楼主，请问你会抻面？
我抻面一直失败，我用不同的做法，不同的高筋面粉...出条时总会断掉...是不是面粉的关系？...
中国的高筋粉和法国的有没有区别？

中午饭就没有吃， 看到这个图片，实在不行了

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原帖由 whbaby 于 15-3-2006 20:35 发表

可惜是转贴呀不过你的厨艺应该不错，专有名词挺多的

我又被诱惑了

看见这碗面  哇   好饿啊啊啊啊
我的肚子抗议了啊

好好吃噢，手拉面就是比较好吃！那个，老韩，你也别要求太高了，断就断了呗，我拉的时候也会断，只要味道好就行。吃到嘴里不也要断吗。
不过，我们还是可以交流交流经验。我觉得要让面不断，要让面筋斗，不仅仅要选好的面粉，和面很重要，不能太湿，也不能太干，和的时候要用大力不断的揉面，面团一定要和到表面光滑，里面均匀。要是面团不均匀，就很容易断了。我不知道你是怎么拉的面，我因为水平比较差，所以我用的是我妈的土办法，就是将面团先擀薄，切成一条条，然后再拉。这样比较容易拉出较细的面，嘿嘿，当然是比较适合我们这种初手。大家可以试试哦。

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原帖由 水果虫子 于 16-3-2006 20:51 发表
好好吃噢，手拉面就是比较好吃！那个，老韩，你也别要求太高了，断就断了呗，我拉的时候也会断，只要味道好就行。吃到嘴里不也要断吗。
� ...

嘿嘿，我也是刀切出条...中国的面粉以低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉分类..法国面粉则以灰分的指数分类...你大概看过面粉包装上的指数 45 55 60 ...110 ...
可是我以前认为麸皮量越多，面粉则越黑，蛋白质也会越高，筋度也会高...后来我知道面粉的吸水量也影响筋度...
所以我现在直接看包装上蛋白质的比例最高决定买面粉，不看灰分指数...
我还想了一个办法: 在面团里假了个蛋白增加蛋白的比例;效果好一点...不过还是马马虎虎

好像加鸭蛋比加鸡蛋的效果要好，我看过一部香港的片子，忘了什么题目，好像里面说，那个店家用一根又初又长的木棍抻面，抻的时候，人坐在上面。这样抻出来的面，即使是加鸡蛋也和加鸭蛋一样筋斗，而且比鸭蛋香。我是没试过，你可以试试看。

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原帖由 水果虫子 于 16-3-2006 21:54 发表
好像加鸭蛋比加鸡蛋的效果要好，我看过一部香港的片子，忘了什么题目，好像里面说，那个店家用一根又初又长的木棍抻面，抻的时候，人坐在上面 ...

ok...，谢谢水果虫子!

不客气。

汗~
不过,我倒从来没吃过什么正宗的川味牛肉面,有这个东西,不过味道都不一样,面也都是买的机器面,
反正红烧牛肉放在面上就行了~

康师傅的红烧牛肉面算是方便面里味道比较好得了

康师傅的红烧牛肉面没有牛肉的啊
方便面就是没什么味道  都不好吃       没用营养  
少吃为妙