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学做凉皮儿

学做凉皮儿

凉皮儿有很多种做法,可我觉得还是下面这种做法吃起来最有嚼劲!因为我试验了很多种方法都被我淘汰了,择优录取了下面的这种:
1.普通面粉Migros买的
2.二人份,半包面粉和半小勺盐揉成面团,稍硬些,用保鲜纸包住醒30分钟.

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30分钟后把面团放进4茶杯凉水的容器里

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用双手反复揉搓,一直揉搓到面团只剩下1/4面筋的时候

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将洗面筋的面糊水过滤后倒在另外一个容器里,让它静置沉淀3小时

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小时后,去掉上面的请水,把留下的面糊搅匀.

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把模具底部抹少许油,舀入面糊,面糊多少依个人爱好,喜欢厚一点的就多舀一些.

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并将面糊转匀模具底部.

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将平底锅用大火把一寸高的热水烧开,放入舀有面糊的模具,盖上透明的锅盖,见面糊起泡就好了!

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放1水池凉水,把蒸好的模具漂在水上

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见凉皮儿完全凉透,在上面抹少许油,掀下来对折切自己喜欢的样子

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把凉皮儿切的宽一些,很有嚼劲

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我用花生酱(毛毛牌的),豆瓣酱,蒜泥,辣油,麻油,葱花做了1个凉拌汁.

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这是拌好汁的凉皮儿

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大家千万不要扔掉这团面筋,想要知道面筋的用途,且听下回分解……

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楼主我实在是对你佩服得五体投地。这是我想都没有想过可以自己做的东西。我建议你去开一家专卖小吃的餐馆,一定生意红火。要是在斯特拉斯堡的话,我一定经常去捧场。

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原帖由 milkxq 于 23-2-2006 20:46 发表
放1水池凉水,把蒸好的模具漂在水上
还有,这道工序是不是面糊不能进水?

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