avec grand plaisir mon amie yjtata

amitiés
angecycy

Poulet au poivre de Sichuan

Ingrédients
1 gros poulet à frire ou 3 poitrines de poulet
3 tranches de gingembre
2 échalotes
1 c. à table de sucre
3 piments chilis séchés
2 c. à table d'huile
2 c. à thé de vin
3 c. à table de sauce soya
60 ml de bouillon ou d'eau
1 c. à thé de poivre de sichuan
1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation
Désosser et enlever la peau du poulet, couper la chair en cubes
Ecraser le gingembre et les échalotes avec le plat d'un couteau, couper ensuite les échalotes en 2 ou 3 segments
Dans un bol, faire la marinade avec 1 c. de sauce soja, 1 c. de vin, le gingembre et l'échalote, bien retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, couper l'extrémité des piments et enlever les graines, couper en morceaux de 2,5 cm. environ,
Dans le wok, faire chauffer 2 c. d'huile,échauffer les poivres de sichuan quelques secondes, enlever
Dans cette huile maintenant assaisonnée, faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, ajouter les cubes de poulet et faire cuire jusqu'à ce que leur couleur change
Ajouter ensuite le sucre, le bouillon, 2 c. de sauce soja et 1 c. de vin, quand le liquide parvient à ébullition, déposer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 5 min., brasser de temps en temps
Enlever le morceau de gingembre, asperger d'huile de sésame et servir chaud ou froid

amitiés
angecycy

Porc sauté aux champignons noirs

Ingrédients
oreille de Judas (champignons noirs) frais: 80g
porc: 30g
courgette: 20g
gingembre: 5g

Épices et condiments
huile d'arachide : 10g
sel: 5g
glutamate: 3g
sucre blanc: 1g
farine de tapioca
huile de poulet: 1g

Preparation
1-Nettoyer les champignons, retirer la peau du gingembre. Couper champignons, viande, courgette et gingembre en morceaux.
2-Saler la viande dans un bol, ajouter le glutamate et la farine de tapioca diluée. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle puis ajouter la viande. La retirer avant qu'elle n'ait terminé de cuire.
3-Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, ajouter le gingembre, les courgettes, les champignons, une pincée de sel. Juste avant la cuisson terminée, ajouter la viande, un peu de glutamate et de sucre. Laisser mijoter à feu moyen. Epaissir la sauce avec la farine de tapioca. Asperger le tout d'huille de poulet.

amitiés
angecycy

Nian Gao aux cents fruits

Ingrédients pour 8 personnes
100 g de farine de riz glutineux
150 g de farine de riz
1 verre d’eau
100 g de sucre
3 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe d’alcool de cannelier (ou alcool de fruits)
100 g de fruits secs : jujube, peau d’orange confite, dattes, litchi séchés

Préparation
Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
Mélanger les deux farines; délayer avec le sirop puis incorporer le saindoux.
Une fois le mélange homogène, parfumer à l’alcool, puis l’enrichir de fruits secs.
Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur et y verser la préparation. Cuire à la vapeur 50 minutes environ.
Laisser refroidir, démouler et servir.

amitiés
angecycy

Les Nems (Pâté impérial)

Ingrédients
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

Pour la farce :
200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
3 œufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de maïzena

Confection
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les  nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10  nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. A mesure, laisser égoutter les  nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

amitiés
angecycy

岚精灵

第一个洋葱牛肉的图片
洋葱好紫色呢 一定是国内的洋葱 哈哈

岚精灵,desolé je comprend pas là en chinois

amitiés
angecycy

Bambù

Originally posted by angecycy at 6-2-2007 01:00
Les Nems (Pâté impérial)

Ingrédients
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

Pour la farce :
200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de ...

C'est pas vietnamien les nems?

Jame

Originally posted by Bambù at 9-2-2007 13:25

C'est pas vietnamien les nems?

a mon avis c'est specialite vietnamienne ... a confirmer

yjtata

Les Nems
J'igore comment les faire, je m'occupe des manger

Bambù

J'aime bien les roulaux de printemps aussi!

Bambù oui c'est excellent merci

amitiés
angecycy

Raviolis chinois (Jiaozi)

Ingrédients pour 35-40 raviolis
Pâte
500 g de farine
270 g d’eau

Farce
300 g de porc haché
150 g de chou chinois émincé
2 bouquets de coriandre hachés
100 g de gingembre haché
2 gousses d’ail haché
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à soupe d’huile de sésame

Sauce
4 c. à soupe de sauce de soja clair
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail haché
poivre

Préparation
Mélanger la farine et l'eau; étendre finement sur un plan de travail.
À l'aide d'un emporte-pièce, tailler des ronds de 12 cm de diamètre.
Mélanger les ingrédients de la farce.
Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. On appelle cette étape : «le modelage du bonheur ». Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.
Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette.
Mélanger les ingrédients de la sauce; servir dans de petits contenants individuels.

amitiés
angecycy

Fondue chinoise

Ingrédients
un bon bouillon de boeuf* ou de volaille bien aromatisé
800 de filet ou de rumsteck (boeuf) coupé en tranches très fines*
25 g de champignons noirs séchés (Mu-Err ou oreilles de judas)
25 g de champignons lentins de chêne (Shiitake)
1 paquet de vermicelles de riz
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri


Préparation
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
Nettoyer et parer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles.
Cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Couper avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer au centre de la table. Verser à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Bouillon
Pour le bouillon, utiliser un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

amitiés
angecycy

yjtata

j'adore les raviolis je les mange souvent

merci bcp mon amie yjtata

oui c'est tres bon

tu sais les faire les raviolis ?

amitiés
angecycy

Poulet pékinois au pousses de bambou


Les ingredients :
1 cuil. à soupe d'huile
400g de blancs de poulet coupés en dés de 2cm
2cm de gingembre frais haché
4 ciboules tranchées en biseau
1/2 poivron rouge coupé en losange
250g de pois mange tout coupés en biais
1 boîte de 200g de pousses de bambou coupés en lanières
200g de champignons coupés en quartiers
2 cuil.à  soupe de ciboulette fraîche émincée
20cl de bouillon de poule dégraissé
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de maïzena
50g de vermicelles de riz

Preparation
1.Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites sauter le poulet et le gingembre 3mn. Ajouter le poivron, les ciboules, les pois mange tout, les pousses de bambou, les champignons et la ciboulette. Faites sauter 2mn. Dans un bol mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et la maïzena.
2.Incorporer ce mélanger à la préparation de poulet et de légumes, porter à ébullition en remuant jusqu'à  épaississement. Servez sur un lit de vermicelles de riz.

amitiés
angecycy

xiaowa

merci beaucoup angecycy. ça a l'air très bon

Yo,xiaowa

Bienvenue sur le forum et enchanté de te connaitre

Essai de faire les recettes,tu vas voir c'est pas tres difficile
si tu as besoin,je suis là pour t'aider

merci bcp de ta gentillesse

amitiés
angecycy

kongfoutseu

une petite question,tu ne fais pas mariner la viande avant?