Recettes de Cuisine Chinoise Cuisine, Chinoise

Boeuf aux oignons

Ingrédients
400 g de contre-filet de  boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Preparation
1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le  boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol  boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le  boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le  boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le  boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

amitiés
angecycy

Crabe farci

Ingrédients
4 crabes de taille moyenne
100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de fécule
100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
100 g de champignons de Paris en conserve
3 champignons parfumés (facultatif)
10 g de champignons noirs (facultatif)
50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation
1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.
2/ Découpez le lard en fines lamelles.
3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.

Crabe farci : Cuisson
1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.

amitiés
angecycy

jennycool

Boeuf aux oignons ???? c bon? ça a l'air dégueulasse dsl

sinon Crabe farci miamiam mmmm c bon sa!!!!   j'en ai déjà gouté

yo,jenny

boeuf aux oignons et crabe farci les deux recettes sont excellente

amitiés
angecycy

Omelette chinoise

Ingrédients
6 oeufs de poule
50 g de crevettes fraîches décortiquées (voir Remarque 1)
75 g de porc rôti
3 champignons noirs (ou champignons de couche frais)
100 g de germes de soja
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
de la sauce aigre-douce

Préparation
1/ Laissez tremper les champignons noirs 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
2/ Hachez sommairement les crevettes, le porc et les champignons.
3/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les hachis et les germes de soja. Faites-les sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans une assiette.
4/ Battez les oeufs dans un saladier en y incorporant le sel, le nuoc mam, et les ingrédients sautés refroidis. Mélangez bien.

Cuisson
1/ Portez la sauce aigre-douce lentement à ébullition puis gardez-la au chaud.
2/ Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
3/ Réglez immédiatement à feu doux. Versez dans la poêle la valeur de 4 cuillerées à soupe de mélange d'oeufs. Laissez cuire 1 min environ, jusqu'à ce que la face inférieure de la crêpe ait une teinte dorée. Retournez la crêpe et faites dorer la seconde face. Mettez ensuite la crêpe en attente sur un plat préalablement chauffé.
4/ Faites d'autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange, en ajoutant pour chacune d'elles 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle.
5/ Empilez les crêpes sur le plat puis nappez-les de la sauce aigre-douce.

amitiés
angecycy

Feuilles de tofou aux champignons noirs

Ingrédients
champignons: 100g
feuille de tofou: 50g
piment rouge: 1
ciboulette: 5g

Épices et condiments
huile d'arachide: 10g
sel: 8g
glutamate: 3g
sucre: 1g
farine de tapioca humide

1-Nettoyer les champignons. Tremper les feuilles de tofou dans l'eau chaude. Couper les champignons, le tofou et le poivron en fines lamelles, la ciboulette en petits bouts.

2-Faire bouillir de l'eau dans la poêle puis y verser les champignons et le tofou. Laisser cuire jusqu'à ce que l'odeur de poisson disparaisse, retirer de la poêle.

3-Dans une autre poêle faire chauffer l'huile. Ajouter le poivron, la ciboulette, les champignons et le tofou. Retourner à la spatule plusieurs fois tout en assaisonant de sel, de glutamate et de sucre. Faire sauter jusqu'à ce que le goût pénètre puis épaissir la sauce avec la farine de tapioca. C'est prêt.

amitiés
angecycy

manray

merci angecycy

yo,manray


beaucoup pour ta gentillesse

amitiés
angecycy

Nouilles Chinoises "Longue vie"   

Ingrédients
500g de nouilles de blé chinoises
50cl de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de farine de maïs type maïzena délayée dans 2 cuillères à café d'eau tempérée
2 oeufs légèrement battus
2 ciboules coupées en biais
1 demi tranche de jambon cuit épaisse coupée en petits morceaux
Huile d'arachide ou de colza

Préparation
Ebouillantez les nouilles dans un grand volume d'eau salée. Laissez-les cuire ainsi environ 4mn en veillant à les séparer pour leur éviter de coller. Puis partagez les nouilles en 4 portions que vous placez, chacune, dans un bol à soupe individuel.
Portez le bouillon de poulet à une petite ébullition sur un feu moyen afin d'éviter les gros bouillons. Versez dedans la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez enfin la fécule de maïs délayée et remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
Faîtes chauffer votre wok et graissez-le avec une cuillère à soupe d'huile végétale de cuisson (arachide, colza) Versez les oeufs et remuez. Versez le bouillon de poulet épaissi et laissez reprendre l'ébullition en remuant pour éviter de laisser les oeufs s'amasser. Versez ce bouillon sur les nouilles et décorez de ciboule fraîche et de jambon.
Variante : vous pouvez, sans utiliser de Wok, versez le oeufs dans le bouillon en les remuant avec une fourchette pour les délayer avant de verser le tout sur les nouilles.

amitiés
angecycy

manhuaj

Ah enfin je vois ta fameuse rubrique "cuisines du monde" après m'en avoir parlé sur msn il était temps que je puisse la voir.
J'ai encore un peu de mal à naviguer ici mais bon je vais me débrouiller
A+ Cycy

[ Last edited by  angecycy at 8-1-2007 20:37 ]

adraywin

Sympa tes recettes ...
mais bizarrement je suis plus attiré par l'avatar de manray ... depuis qu'il a mis cet avatar, je ne vois plus que ca dans les topics où il post x__x

merci pour ta gentillese adraywin

amitiés
angecycy

Gambas à la mangue, sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes
16 gambas (crevette)s crues
1 mangue
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
sauce piquante
2 c. à soupe d'huile végétale
8 brins de coriandre

Préparation
Décortiquer les gambas; pratiquer une incision sur le dos sur toute la longueur sans les couper totalement en deux. Déveiner.
Peler et émincer les oignons et les ciboules.
Peler la mangue, la couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir vivement les oignons pendant 2 minutes.
Ajouter les gambas, laisser revenir en remuant 2 minutes.
Verser la sauce piquante, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minutes.
Ajouter la coriandre ciselée, servir aussitôt tel quel ou avec un riz blanc

amitiés
angecycy

yjtata

je suis plutôt attiré par la  Gambas à la mangue, sauce piquante
ps: cycy,tu arrives à voir ma signature et mon avatar cette fois?

Yo,mon amie yjtata

Merci bcp pour ta message
Je vois tres bien ton avatar
Je voie pas ta signature

amitiés
angecycy

yjtata

maintenant, ma signature marche?

yjtata mon amie,oui,super sympa ta signature cela fonctionne très bien

amitiés
angecycy

Bambù

Originally posted by angecycy at 16-1-2007 04:03
Gambas à la mangue, sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes
16 gambas (crevette)s crues
1 mangue
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
sauce piquante
2 c. à soupe  ...

Mmmmh! C'est très tentant...

merci bcp bambu
oui c'est tres bon

amitiés
angecycy

yjtata

Originally posted by angecycy at 17-1-2007 14:08
yjtata mon amie,oui,super sympa ta signature cela fonctionne très bien

amitiés
angecycy

heureusement, je me rassure,merci