Mousse au chocolat

Ingrédients :
250 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation :
Dans une terrine, travaillez au fouet à sauce les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Cassez le chocolat en morceaux.
Faites-le fondre au bain-marie en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau.
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez à nouveau.
Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs sucrés, puis les blancs battus en neige ferme avec le sel.
Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule en bois, en soulevant toujours la masse par-dessous.
Versez la crème dans une jatte et mettez au moins 3 h au réfrigérateur

amitié
angecycy

yjtata

chocccccccccooooolaaaaaaaaaaaaatttttttttttt

oui chocolat hummmmmmmmmmmmmmmmmm comme tu dis si bien mon amie yjtata

amitiés et merci
angecycy

Canard à l'orange

Ingrédients :
1 beau canard de 2,5 kg
80 g de beurre
Pour la sauce :
8 dl de bouillon de viande (ou fond de veau)
60 g de beurre
3 cuillerées à potage de vinaigre
1 cuillerée à café de fécule
1 dl de Madère
1 dl de vin blanc
8 belles oranges
1 cuillerées à café de moutarde

Préparation :
Préparez le canard, et mettez-le à cuire 50 minutes environ, en l'arrosant très souvent. Confectionnez la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson du canard.
Mettez dans une petite casserole le vinaigre, le sucre, et faites réduire, jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors 4 dl de bouillon de viande (ou fond de veau).
Laissez réduire doucement, sur le coin du feu. Zester 3 oranges à l'aide d'un couteau économe. Taillez-les ensuite en petits bâtonnets dans une casserole avec de l'eau froide, et portez à ébullition, pendant 5 minutes, afin d'éliminer le goût amer.
Refroidissez-les, égouttez-les et réservez-les sur une assiette. Prenez ensuite 3 oranges, et pelez-les à vif. Prélevez délicatement les quartiers, à l'aide d'un petit couteau, et réservez-les.
Dégraissez, mouillez avec du vin blanc, du Madère, et le bouillon. Laissez-le mijouter sur le coin du feu. Incorporez dedans la préparation de sucre et de vinaigre, plus les quartiers d'oranges.
Délayez la fécule dans un peu de sauce Madère, et ajoutez-la à la sauce. Faites bouillir, retirez du feu, et mettez une cuillerée de moutarde et les zestes.
Dressez le canard, entouré de tranches d'oranges, et nappez de sauce.

amitiés
angecycy

Oeufs au lait

Ingrédients :
1 litre de lait
8 oeufs
200 g de sucre
1 bâton de vanille

Préparation :
Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille et le sucre. Tout chaud, versez-le dans les oeufs battus en remuant.
Remplissez un plat en porcelaine à feu ou en terre, légèrement beurré.
Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 180°C (5 au thermostat). La préparation ne doit pas bouillir, sous peine de voir des trous se former dans les oeufs au lait.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Servez froid.

amitiés
angecycy

岚精灵

不知道为啥 不习惯fromage

but  Mousse au chocolat

[ Last edited by  岚精灵 at 6-2-2007 21:38 ]

岚精灵,mousse au chocolat hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
fromage j'adore aussi

amitiés
angecycy

Coeur fondant au chocolat

Ingrédients :
100g de chocolat
8 carrés de chocolat noir extra
3 oeufs
80g de sucre
50g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine

Préparation :
Préchauffer le four th 9. Faire fondre les 100 g de chocolat au bain Marie et ajouter le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine. Incorporer le chocolat et mélanger. Verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrir avec le reste de le préparation. Placer les ramequins au four environ 10 min (rester attentif pour qu'il ne brûlent pas). Déguster les fondants tièdes, démoulés ou non.

amitiés
angecycy

Pâte à crêpes

Ingrédients : Pour 15 crêpes
250 g de farine
1/2 l de lait
4 oeufs
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel
rhum ou Grand Marnier

Préparation :
Mettez la farine dans une terrine.
Creusez une fontaine, mettez-les oeufs entiers et le sel.
Délayez au fouet en ajoutant le lait par petites quantités, puis l'huile.
Laissez reposer au moins 2 h.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de l'alcool choisi.
Au moment de faire cuire les crêpes, rallongez la pâte avec de l'eau tiède pour qu'elle soit assez fluide pour recouvrir le fond de la poêle aussitôt versée.
Les crêpes fines ne se font pas sauter, on les retourne à la spatule.

amitiés
angecycy

[ Last edited by  angecycy at 8-2-2007 07:58 ]

La pâte à galettes

Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)
- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf

Préparation
1/ Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
2/ A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
3/ Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
4/ Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
5/ Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.

amitiés
angecycy

Ananas givré à la noix de coco

Ingrédients pour 10 personnes
1 ananas bien mûr
1 boîte de 425 g de Coco Lopez (crème de coco)
65 ml de rhum foncé
le jus de 1/2 citron vert

Décoration en sucre filé
500 ml de sucre
65 ml de sirop de maïs
125 ml d'eau

Préparation Ananas givré
Couper la base de l’ananas afin de pouvoir l’asseoir dans le plat de service. Couper le plumet de l’ananas à 5 cm dans l’écorce afin de conserver les feuilles intactes pour la décoration. Enlever l’excédent.
À l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère, prélever la pulpe de l’ananas au-dessus d’un bol afin de récupérer tout le jus. Attention de ne pas percer l’écorce du fruit. Racler les parois pour évider parfaitement l’intérieur.
Rincer l’ananas évidé sous l’eau froide ; assécher ; recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au congélateur – 2 heures minimum mais vous pouvez aussi le préparer la veille.
Passer la pulpe et le jus au robot afin d’obtenir une texture fine ; filtrer. Vous devriez obtenir ainsi 1 litre de jus. Jeter la pulpe.
Incorporer au jus le rhum, le Coco Lopez et le jus de citron vert. Réfrigérer toute une nuit.
Verser la préparation dans une sorbetière; activer en suivant les instructions du fabricant. Rapidement, enlever la pellicule plastique de l’ananas ; verser le sorbet dans l’ananas jusqu’au bord. Remettre au congélateur ainsi que la portion de sorbet non utilisée qui servira à faire des quenelles.

Décoration en sucre filé
Mise en place : Tapisser la surface de travail et 3 tôles à biscuit ou 3 plaques de papier parchemin. Vaporiser dessus un peu d’huile végétale en bonbonne. Préparer un grand bol rempli d’eau avec des glaçons.
Dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, porter à ébullition le sucre et 125 ml d’eau. Brasser constamment jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout en passant un pinceau mouillé sur les parois intérieures de la casserole pour enlever tout cristaux en formation. Lorsque le sucre est entièrement dissout, ajouter le sirop de maïs et amener au point d’ébullition sans mélanger; laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne d’un beau brun doré. Vous obtenez ainsi un caramel.
Retirer la casserole du feu et plonger le fond dans le bain d’eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter la cuisson.   
La déposer ensuite sur une surface pouvant accepter un contenant encore chaud ; laisser reposer jusqu’à ce que le caramel commence à former un filet fin, soit environ 8 minutes – vérifier avec une fourchette.
Vaporiser de l’huile végétale sur 2 cuillères en bois. Déposer 4 boîtes de conserve (grosseur d’une soupe en conserve) sur le papier parchemin pour former un support. Asseoir l’extrémité de chaque cuillère en bois sur une boîte de conserve. Les 2 cuillères doivent être parfaitement parallèles et équidistantes de 38 cm. Entrelacer les dents de 2 fourchettes et les tenir dans une main.
Plonger les fourchettes dans le caramel tiède ; laisser égoutter légèrement au-dessus de la casserole puis, rapidement, faire un mouvement de va-et-vient (balayage) d’une cuillère à l’autre (portion centre) pour créer des filaments. Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que vous ayez une bonne épaisseur de sucre filé léger et aéré. Si le caramel dans la casserole commence à durcir, le réchauffer sur feu doux.
Déposer délicatement le sucre filé sur une plaque recouverte de papier parchemin. Continuer à faire du sucre filé jusqu’à ce que vous en ayez assez pour recouvrir la base de l’ananas

Présentation
Déposer l’ananas givré sur un large plateau. Former des quenelles de sorbet avec la préparation non utilisée et les déposer sur le dessus de l’ananas. Décorer en posant le plumet de l’ananas au centre.
Enrober la base de l’ananas de sucre filé – il doit être léger, bien réparti comme un nuage doré.

amitiés
angecycy

Bambù

Ananas et noix de coco, ça va trop bien ensemble!

Bambù

Originally posted by angecycy at 8-2-2007 08:03
La pâte à galettes

Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes)
- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf

Préparation
1/ Dans un saladier, mélanger  ...

C'est ta spécialité! La dernière fois que je suis venue à Nantes, je me suis gavée de crèpes!

Bambù,l'ananas cette rectte c'est super bon

crepes,galettes,far breton c'est specialisté de nantes
j'adore ça aussi

amitiés
angecycy

tofu_rouge

Trop délicieux ses plats! Si si, je vous assure pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'en manger ses plats. Ma devise est de tout déguster.

tofu_rouge,merci bcp pour ta gentillesse
manger c'est ma devise

J'ai été cuisinier pendant 10 années (j'ai 2 diplomes de cuisiner),donc j'aime faire decouvrir et partagé   

amitiés
angecycy

Flan aux pruneaux

Ingrédients :
Pour une tôle de 26 cm de diamètre

Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 verre d'eau

Pour la garniture
400 g de pruneaux d'Agen
1 cuillère à café de thé
150 g de crème
1 oeuf
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange
30 g de beurre
1 cuillère à café de fécule

Préparation :
Préparez un thé léger, faites tremper les pruneaux dedans pendant 4 h.
Egouttez-les, dénoyautez-les.
Disposez-les sur la tôle garnie de la pâte.
Mettez au four chauffé 15 mn d'avance sur th. 6 ou 7.
Battez la crème avec l'oeuf entier, la fécule, le sucre et la liqueur à l'orange.
Versez sur les pruneaux, ajoutez quelques noisettes de beurre.
Surveillez la couleur et la cuisson du fond de tarte.
Démoulez sur une grille au sortir du four.
Servez tiède ou froid.

amitiés
angecycy

Crème au chocolat

Ingrédients :
Pour 1 l 1/2 de crème
1/2 l de lait
1/2 l de crème fraîche
2 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375 g de chocolat à croquer

Préparation :
Faites bouillir le lait.
Travaillez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez le lait (sans peau) et la crème.
Mettez sur feu moyen et faites épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
A ce moment ajoutez le sucre vanillé.
Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie avec 6 cuillères à soupe d'eau.
Remplissez les petits pots, mettez-les au réfrigérateur pour servir très frais.

amitiés
angecycy

岚精灵

j'ai faim quand je rentre ici

tu nas pas la recette pour Far breton?

yo,岚精灵

voici la recette du far breton ,bonne appetit

Far breton

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine fine
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait
- 100 g de pruneaux dénoyautés (qu'on aura fait tremper dans de l'eau avec un peu de rhum)
- 1 petit verre de rhum

Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un.
Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu.
Ajouter le rhum.
Verser cette pâte dans un plat bien beurré, y placer les pruneaux et cuire à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C environ).
Surveiller la cuisson à partir de 35 mn.

amitiés
angecycy