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Galette des Rois Frangipane

Ingrédients
Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la crème d 'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens

Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine

Pour la finition de la galette des rois
1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.
Une fève (au moins)

Préparation
Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.

Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte. Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête.

Préparez la crème aux amandes
Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).

Préparez la crème pâtissière
Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangipane
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réalisez la galette
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.

amitiés
angecycy

Boeuf bourguignon

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)


Préparation :
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape

amitiés
angecycy

jennycool

galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnn

oui,merci bcp jenny

la galette des rois hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

amitiés
angecycy

Hachis parmentier

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 500 g de viande de pot-au-feu
- 500 g de purée
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil
- de la gelée du bouillon
- sel et poivre
- 60 g de gruyère râpé

Préparation :
Hacher la viande de pot-au-feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la gelée du bouillon, sel et poivre, ainsi que 60 g de gruyère râpé.
Placer dans un plat la moitié de la purée, recouvrir du mélange, puis du reste de purée.
Faire gratiner à four chaud (th 7/210°C).

amitiés
angecycy

La Tartiflette

Pour 4 personnes :
- 1 reblochon
- 1 Kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 150 gr de lardons
- 1 oignon
- Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche
Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie

amitiés
angecycy

Bambù

Originally posted by jennycool at 30-12-2006 13:40
galette des roi miammiammiam c tro tro tro bonnnnnnnnnnnnnnnn

Je connais une variante à cette recette.

Ingrédients : une paire de chaussures, un blouson, un porte-monnaie bien rempli.
Tu enfile tes chaussures et ton blouson (car dehors il fait froid). Tu prends ton porte monnaie avec toi et tu sorts de la maison. Tu marches jusqu'à la boulangerie la plus proche. Tu entres et tu dis bonjour à la dame. Tu achètes une galette et tu retournes chez toi. Tu la sorts de l'emballage. C'est prêt!

Bon D'accord, c'est pas pareil... Mais c'est cette recette que j'ai utilisé hier et je me suis régalée. Ce qu'il y a c'est qu'elle fonctionne qu'en France!

bambu

amitiés
angecycy

lilie

hummm la galette !!

Lilie...

oui,lilie galette=

amitiés et merci
angecycy

lilie

avec doudou on en a mangé la moitié hier soir, yavait pas la fêve, ce soir on mange l'autre moitié

Lilie...

lilie qui seras la reine ou le roi?

amitiés
angecycy

Iles flottantes

Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de lait
80 + 30 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :
Commencez par préparer les blancs à la neige :
Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :
Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre
Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
Disposez vos blancs à la neige dessus
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs
Servez vos îles flottantes bien froides

amitiés
angecycy

Compote de Pommes

Ingrédients :
1 kg de pommes
1/4 d'eau
150 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Preparation:
Pelez et coupez les pommes en quartiers. Prenez des pommes qui ne s'écrasent pas à la cuisson.
Jetez-les dans un sirop brûlant composé d'eau et de sucre et d'1/2 gousse de vanille.
Laissez cuire doucement entre 20 et 30 minutes. Retirez les pommes. Réduisez le sirop. Versez le sirop sur les pommes. Servez froid.

amitiés
angecycy

Quiche lorraine

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte brisée ou feuilletée.
250 g de lardons fumés
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche à 15%
sel, poivre, muscade

Préparation
Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.
Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner sans mettre trop de sel (le lard est toujours bien salé !).
Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.
Étaler une couche de lardons sur la pâte.
Verser la préparation sur les lardons.
Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7

amitiés
angecycy

yjtata

c d un chic la Galette des Rois

yo,mon amie yjtata

C'est surtout hyper bon la galette des rois

amitiés et merci
angecycy

Steak Tartare

Ingrédients
300g de boeuf fraichement haché
Un bouquet de persil plat.
4 cuil. à café de câpres
2 petits oignons
2 gousses d'ail
4 cornichons
1 cuil. à soupe de ciboulette
Tabasco (pour ceux qui aiment épicé)
2 jaunes d'oeuf extra frais.
Sel et poivre du moulin.
1 trait de cognac (facultatif)

Preparation
Laver le persil et la ciboulette.
Hacher très finement et séparément les câpres, les oignons, les cornichons, le persil et la ciboulette.
Ecraser l'ail.
Mélanger la viande (que les puristes auront préféré hacher au couteau) avec les cornichons, la moitié des câpres, les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette, saler et poivrer.
Ajouter 2 gouttes de Tabasco, et un trait de cognac (facultatif) qui réhaussera le goût.
Bien mélanger le tout.
Reconstituer deux steacks dans des assiettes, entourer du reste de câpres et de cornichons, parsemer de persil.
Creuser un petit puits au centre de chaque steack et y déposer un jaune d'oeuf. (Eviter de présenter le jaune d'oeuf dans sa coquille. Celle-ci, très pathogène, est un vrai nid à microbes!).

amitiés
angecycy

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
2 oignons
3 clous de girofle
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
150 g de lardons fumés
100 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fleurette
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cubes de bouillon de volaille du commerce
500 g de champignons de Paris
  
Préparation :
Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.
Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.
Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

amitiés
angecycy

[ Last edited by  angecycy at 18-1-2007 16:42 ]

Croustillant de chèvre chaud

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 feuilles de brick rondes
- 1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- herbes de Provence

Préparation :
Allumer le four à 240°C.
Couper les feuilles de brick en deux.
Couper le crottin en 4 rondelles égales.
Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison).
Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré.
Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile.
Passer au four jusqu'à coloration.

amitiés
angecycy