烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

　　烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。” “以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

　　到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。

　　清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。

　　时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

　　若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

南北地方的烧卖吃过的，不过还是喜欢吃武汉的烧卖。^^

忘不了，忘不了。
我们大学食堂的烧麦，实在是香啊，一点不夸张，人家都说大学食堂里的饭不太好吃，但我们食堂的烧麦可是一绝啊，每天早上，窗前都排了好长的队，运气不好的话，等到快排到你了，师傅说：卖完了。。。
无奈，只能换个菜包吃吃了。。。

喜欢‘家乐福’的烧卖。。。

虽然我在中国呆了不久，我还是非常想念那些品种繁多的小点心...我在上海常吃糯米烧麦...回到法国我自己包烧麦吃但是中国超市的糯米一点也不糯

好厉害，我连包子，水饺都不会包。。跟何况烧卖了！

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Originally posted by sasajujupopo at 9-1-2006 11:48:
好厉害，我连包子，水饺都不会包。。跟何况烧卖了！

多练就会 C' est en forgeant qu' on devient forgeron!

oui je le sais bien .... mais bon je n'ai pas beaucoup d'occasion de faire des 烧卖 a la maison ...

不是很难...关键是面团要比普通的水调面团硬一点...水分不多，皮薄，最好用一根橄榄棍擀面皮...没有橄榄棍，普通擀面棍也可以.

糯米烧麦 ZT


　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克

　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克

　　制作：
　　1)制馅心；

　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；

　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；

　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。

　　2)制皮、包馅、蒸熟；

　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；

　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；

　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；

　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。